12月13日，受安徽省科技厅委托，安庆市科技局组织有关专家，对我校和安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司、江南大学共同承担的“蚕豆酱传统蒸煮工艺技术的创新”项目进行了鉴定。
该项目主要成果和创新点包括：开发了高压蒸煮新工艺，该工艺能使蚕豆熟料水份适宜、蛋白质变性适度，比浸泡后采用常压蒸煮更利于通风制曲，从而增加了氨基酸含量，减少营养成份损失，改善产品风味，提高了原料利用率和产品出品率；该工艺显著减少浸泡用水，节省水资源，降低了能耗、废水排放浓度及排放量，缩短了原料加工和发酵周期，降低了生产成本，减少了环境污染。
目前，该项目已取得显著的经济效益、社会效益和环境效益，具有良好的应用前景。鉴定委员会认为该项目技术成熟，其高压蒸煮工艺处于国内同类研究的领先水平，一致同意通过成果鉴定。建议进一步扩大生产，拓宽国内外市场，形成规模效益。（王远志）
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